豆板老油

どっちの料理ショーに出ていた調味料「豆板老油」。四川省の名店「卞氏菜根香」の香味油を月に50本分だけ分けてもらっているものらしい。
当然入荷待ちで問い合わせて2ヶ月経ってから案内がきたので取り寄せてみた。香りが高く、普通のラー油とは全然違う。池袋の「楊」の料理に共通している後味に似た感じ。
いつもの鶏鍋のゴマダレに垂らしてみたら、それだけで風味豊かな中華風タレとなった。激辛というわけではなく、結構量を入れたほうが美味しい。野菜や鶏肉に良く合う。即席の麻婆豆腐に加えるだけでも本格的な感じになりそう。いろいろ試してみよう。